Bio-aspergediner in Antropia

Op donderdagavond 18 juni werd bij Antropia een biologisch aspergediner georganiseerd. Antropia verzorgt door het jaar heen een aantal seizoensgebonden biologische diners met elk een eigen thema. De jonge aspergekweker Ruben vertelde over de Regeneratieve Boerderij en de productie van toekomstbestendig voedsel. Maarten genoot van het eten en het verhaal.

20 juni 2026

tekst: Maarten Bos

Op donderdagavond 18 juni werd in of eigenlijk meer buiten het gebouw van Antropia een biologisch aspergediner georganiseerd. Antropia verzorgt alleen al dit jaar een aantal van dergelijke diners met elk een eigen thema. 

Bij deze maaltijden zorgt Eric van Veluwen samen met de koks voor het menu. Daarnaast zijn er steeds ook sprekers rond het thema van de avond. Op 18 juni werd er zo door de jonge boer Ruben een lezing over de Regeneratieve Boerderij Schevichoven in Leersum gehouden. Die voordracht ging over regeneratieve landbouw en de productie van toekomstbestendig voedsel. Tijdens het diner zelf stond de (witte en groene) asperge centraal, het zogenaamde witte goud, al is het dan soms groen. Ik was erbij en mocht meegenieten.  

Antropia
Vooraf al had ik veel belangstelling voor dit bio-diner omdat ik de locatie, Antropia, heel interessant vind. Niet voor niets bracht ik een deel van mijn schoolcarrière door op de Vrije School en Antropia is een typisch antroposofisch bouwwerk, met de beroemde "abge-eckte" hoeken. Dus werd het genieten geblazen bij dit seizoensgebonden driegangenmenu, juist op deze plek.

Bij aankomst bleek dat het samenzijn buiten zou plaatsvinden. De bedrijfsleider, Tom de Beer, vertelde mij dat bij mooi weer altijd voor de buitenlocatie wordt gekozen. Er is dan uitzicht op de schitterende tuin. Hij vertelde dat Antropia vroeger de Vrije Hogeschool huisvestte maar dat het gebouw nu een commercieel congrescentrum is. "Maar Antropia is geïnspireerd op het bekende antroposofische bouwwerk het Goetheanum in Zwitserland. En we hebben nog steeds plek voor tal van antroposofische activiteiten".

Vis
Ik kreeg een plek aangewezen aan een tafel met zes personen. De plaats aan tafel stond vooraf vast en Antropia had voor prettige disgenoten voor mij gezorgd. Een deelnemer aan mijn tafel vertelde dat hij in februari al had deelgenomen aan een bio-diner in Antropia. Dat was toen geheel gericht op vis en de lezing ging over de visserij. "Ik vond het toen zo leuk dat ik besloot in het volgende jaargetijde opnieuw te gaan. Bovendien kennen mijn vrouw en ik de kok", aldus mijn tafelgenoot. Even later werd ons verteld dat het diner van deze avond was uitverkocht.

Om de maaltijd zelf te beschrijven kom ik superlatieven te kort. Wat een heerlijk eten. Uiterst verfijnd ook. De amuse alleen al bestond uit vier aparte gerechten, waaronder een aspergesoep. Het één nog lekkerder dan het andere. Pittig soms, altijd smaakvol. Daarna volgde het voorgerecht dat zich ook al aandiende in twee verschillende schotels. 

Hoofdgerecht
Het hoofdgerecht omvatte onder meer groene asperges, rösti en gefermenteerde asperges. Naast het eten werden voortdurend drankjes geserveerd, waaronder heerlijke wijnen. Drie van die consumpties waren bij de prijs inbegrepen, maar er werd niet gekeken op een glas meer of minder. 

Helemaal aan het eind van het diner was er een toetje bestaande uit onder meer asperge-ijs en in chocola gedoopt wit goud. Ik wist niet dat er zoveel variatie was in asperges. Na afloop was er desgewenst nog koffie.

Schevichoven
Tussen de gangen door, op een rustig moment, deed boer Ruben van boerderij Schevichoven zijn verhaal. Schevichoven leverde de asperges op deze avond. De groente was dus, evenals trouwens het bier, afkomstig uit de streek. Duurzaam natuurlijk, daar is immers weinig vervoer voor nodig. We kwamen via Ruben te weten wat dat nu precies inhoudt, ‘regeneratieve landbouw’. 

Boer Ruben: "Ons motto is dat het mogelijk moet zijn regeneratief te telen en toch goede financiële resultaten te bereiken. Ons doel is herstel van de bodem, verbetering van de biodiversiteit en toch rendabel zijn. Dat doen we door middel van polycultuur. We hebben een grote hoeveelheid gewassen, zo'n 30 stuks, kruiden, vruchten, groenten, en onze landbouw is herstellend, zorgt ervoor dat de bodem steeds beter wordt. Op dat aspect van herstel slaat ook de term ‘regeneratief’. We gebruiken geen bestrijdingsmiddelen. Educatie is een van de andere pijlers onder ons bedrijf. Bij ons is er sprake van permacultuur".

Ruben: "Ik zal ook iets vertellen over de asperge zelf. De witte asperge wordt geteeld onder een laagje aarde. De groene asperge groeit bovengronds en wordt groen door de zon. De asperges zijn vers als ze knisperen en piepen als je ze tegen elkaar wrijft. Probeer onze exemplaren maar uit en je zult merken dat ze vers zijn. Er bestaan mannelijke en vrouwelijke asperges. Het aspergeseizoen loopt tot 21 juni. We zijn nu dus bijna aan het eind van de aspergetijd". 

Mest
Ruben in antwoord op tal van vragen vanuit de bezoekers: "Als mest gebruiken wij alleen organische mest, namelijk compost van groenafval. Ik wilde een boer zijn die niet afhankelijk is van gif. Ik ben boer geworden omdat ik een baan wilde die er toe doet. Onze gewassen groeien onder bomen, zoals dat in de natuur ook gaat. In de vrije natuur groeien bijvoorbeeld bessen onder bomen. Bij ons is dat ook zo. Onze manier van telen neigt naar de fruitteelt. Er bestaat ook het begrip agro-foresting, dat is landbouw met bomen. Ook dat doen wij enigszins. We leveren aan een beperkt aantal afnemers en niet direct aan een individuele klant. Antropia is een van onze afnemers. Vijf jaar geleden was de grond die wij hebben in Leersum een grasveld. We zijn ver gekomen". De dinergasten waren onder de indruk van Rubens verhaal. De Leersumse boer ("ik had nooit gedacht dat ik dat zou worden") bleef nog lang bij de maaltijd aanwezig ondanks het feit dat hij de volgende ochtend al om 5 uur weer op het veld moest staan.

Succes
Dit diner was een groot succes. Het gebouw en de omgeving zijn prachtig. Het weer werkte natuurlijk ook erg mee. Naast Antropia staat het hoofdkantoor van de Triodosbank en gezamenlijk zijn de gebouwen gelegen op landgoed de Reehorst. Er staat ook nog een villa. Antropia ligt tussen de autosnelweg en het spoor en is dus super goed bereikbaar. Het is goed voor te stellen dat dit een florerend congrescentrum is. De bediening draagt daar ook toe bij. Die was namelijk voortreffelijk. Sommigen van de dienstdoenden herkende ik als oud-gedienden van restaurant Figi. Het werd alles bij elkaar een stijlvolle en aangename belevenis. 

Agenda
Ook het volgende bio-diner staat al op de agenda: Groente & Wijndiner – 24 september 2026.

Dit evenement wordt door de organisatie als volgt omschreven: "Een verrassende avond waarin plantaardige gerechten en zorgvuldig gekozen wijnen samenkomen. Welke wijn past bijvoorbeeld het best bij bloemkool of artisjok?”

In november volgt nog een wild-diner. Dan zitten de gasten natuurlijk binnen. Maar daar is het ook mooi. 

Kijk hier voor meer informatie & tickets op de agenda: https://www.antropia.nl/nieuws-en-agenda/ 

Eerste twee foto's: Finouk Datthijn; onderste twee foto's: Maarten Bos